Pancakes de Coco y Chispas de Chocolate
Me encanta el sabor exótico del coco y si lo mezclo con una de mis especias favoritas que es la canela, para mi se crea el matrimonio perfecto, iniciando así el día con alegría y gusto.
Ingredientes
Para 12 pancakes medianos aprox.
250 g de harina 00
50 g de harina de coco
75 g de coco rallado deshidratado
65 g de chispas de chocolate
40 g de azúcar integral de caña
1 g de canela
7,5 g de levadura instantánea para dulces
35 ml de aceite de coco derretida
475 ml de bebida vegetal de arroz o soya
Preparación
En un recipiente cernimos las harinas y la levadura.
Colocamos la harina cernida, el coco, el azúcar y la canela, mezclamos.
Agregamos poco a poco la leche y seguimos mezclando para que no se formen grumos. Luego el aceite hasta que tengamos una mezcla homogénea.
Incorporamos las chispas de chocolate. Mezclamos.
Dejamos reposar por 10 minutos. La mezcla es un poco espesa.
Luego ponemos a calentar un sartén anti adherente con un poquito de aceite de coco que cubra toda la superficie.
Transcurridos los 10 minutos, a fuego medio, colocamos 2 cucharadas de masa por cada pancake, cocinamos.
Después de unos 3 minutos veremos unos “huequitos” que se inician a formar en cada pancake.
Giramos y cocinamos por otros 3 minutos.
Empezamos a apilar nuestros pancakes, continuamos hasta terminar la masa.
Servimos bien caliente con jarabe de maple al gusto.
¡Buen provecho!
