Albóndigas de Quinoa, Brócoli y Jengibre
Estas albóndigas son una excelente opción para una entradita o como acompañamiento en una cena.
Sabrosas y refrescantes, con un poquito de picante que dona el jengibre, los invito a prepararlas lo antes posible.
Ingredientes
Para 30 albóndigas aproximadamente
200 g de quinoa
400 g de flores de brócoli
2 cebollas doradas o moradas
10 g de semillas de chía
100 g de almendras
Sal al gusto
2 cm de jengibre fresco o 2 cucharaditas en polvo
Aceite extra virgen de oliva
Harina de maíz amarilla o pan rallado
Preparación
Se inicia con preparar la quinoa en 400 ml de agua ligeramente salada por aproximadamente 15-20 minutos, hasta la completa absorción del agua. Se deja reposar y enfriar.
Cocinamos por 10 minutos al vapor las flores de brócoli y reservamos.
Aparte picamos finamente las cebollas y las cocinamos a fuego dulce con dos cucharadas de aceite extra virgen de oliva.
Cuando la quinoa está lista, con un tenedor la separamos. Reservamos.
Mientras tanto colocamos en un mixer o pequeño triturador las almendras.
Las trituramos bien hasta crear una harina.
Las colocamos en otro sartén a calentar por 2 o 3 minutos a fuego medio alto, solo para resaltar las propiedades, no se deben quemar.
Quitamos la cáscara al jengibre si fuese fresco y lo cortamos en pedacitos pequeños.
Cuando la cebolla está bien sofrita, incorporamos las flores de brócoli cocinadas y cortadas en pequeños pedacitos. Dejamos que se unan los sabores y se terminen de suavizar por aproximadamente 5-10 minutos. Dejamos enfriar.
Pasamos a un mixer la cebolla, el brócoli y el jengibre fresco.
Hasta tener una mezcla homogénea.
Luego pasamos todo a un recipiente: la quinoa cocinada y fría, las semillas de chía, el jengibre en polvo si no lo teníamos fresco y las verduras que estaban en el mixer.
Corregimos de sal y mezclamos todo bien.
Precalentamos el horno a 180° C (350° F).
Con las manos húmedas de agua, iniciamos a preparar nuestras albóndigas.
Las pasamos sobre la harina de maíz amarillo o el pan rallado.
Las colocamos en una bandeja de horno cubierta de papel para hornear.
Les vertemos un poquito de aceite extra virgen de oliva.
Horneamos por aproximadamente 15-20 minutos hasta que estén doraditas.
Servimos bien caliente.
Nota: se pueden preparar con anticipación y horneamos al último momento. Se conservan en refrigeradora por 1-2 días.
¡Buen provecho!
