Una verdadera sorpresa, el matrimonio de tofu y arvejas con el azafrán estoy segura que lo amarán, un sabor delicado y una consistencia que se deshace en boca. En esta receta utilizamos uno de los ingredientes más versátiles en la cocina vegetariana o vegana.

Iniciamos por meter en un recipiente pequeño el cuscús con media cucharadita de aceite extra virgen, revolvemos bien para que se incorpore bien el aceite, luego vertemos el agua hirviendo con una pizca de sal, tapamos y dejamos aparte. Después de 5 minutos, cuando se haya absorbido toda el agua, revolvemos bien con un tenedor para que se separen bien los granos. Dejamos enfriar.

Cortamos el tofu en cuadritos y cuando el cuscús este tibio, colocamos los cuadritos de tofu, mitad del cuscús cocinado dentro de un robot de cocina o triturador, agregamos también las arvejas cocinadas y frías, la albahaca, el aceite extra virgen. Trituramos todo.

Una vez que todos los ingredientes están bien triturados, los colocamos en un recipiente grande que nos permita trabajarlo, agregamos la otra parte del cuscús, sal y pimienta al gusto. Revolvemos bien hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Si la mezcla resulta demasiado seca, le agregamos un chorrito de aceite, hasta que nos permita trabajarla.

En el triturador colocamos las almendras y las pasamos hasta que queden como una harina. Reservamos.

Ahora nos humedecemos las manos y empezamos a realizar nuestros bocaditos. Tomamos un poquito de la mezcla y hacemos bolitas que delicadamente aplastaremos con los dedos para dar la forma.

Precalentamos el horno a 180° C (350° F)

Cuando ya los hayamos realizado y terminada la mezcla, los pasamos sobre la harina de almendras recién hecha.

En una bandeja, colocamos un papel de hornear y colocamos todos los bocaditos.

Cuando el horno se calentó, horneamos 15 minutos, luego pasamos la función de grill y los dejamos otros 5 minutos.

Mientras se hornean, preparamos la salsa.

Colocamos todos los ingredientes de la salsa en una ollita mediana: la bebida de soya o el caldo vegetal, el azafrán, el almidón de maíz y la sal al gusto, mezclamos bien.

Colocamos en la cocina y cocinamos a fuego medio hasta obtener la consistencia deseada.

Servimos los bocaditos bien calientes con la salsa de azafrán.

¡Buen provecho!