Pancakes de Zanahoria

Name: Pancakes de Zanahoria
Prep time: 25 min
Cook time: 8 min
Total time: 33 min
Yield: Para 4 personas
Cuisine: Internacional
Ingredients: 260 g de harina de espelta semintegral o harina tipo 2; 50 g de azúcar de caña; 2 cucharaditas de levadura para dulces (6g) (Polvo de Hornear); 120 g de zanahoria ya limpia; ½ cucharadita de canela en polvo; Una pizca de jengibre en polvo; Una pizca de nuez moscada; 40 ml de aceite de coco; 300 ml leche vegetal (de almendras, soya o arroz); 20 g de almendras; 150 g de yogur de soya sin azúcar; 2 cucharadas de jarabe de maple

Tortitas doradas servidas con crema blanca de yogur y trocitos de almendra para Pancakes de Zanahoria

¿Cómo preparar pancakes de zanahoria y especias?

Mezcla harina de espelta, azúcar y especias como canela y jengibre. Integra leche vegetal, aceite de coco, zanahoria rallada y almendras troceadas. Cocina porciones de masa en una sartén engrasada 4 minutos por lado. Sirve estos pancakes aromáticos acompañados de una salsa rápida de yogur de soja y jarabe de arce.

Tiempos

Tiempo de preparación: 25 min
Tiempo de cocción: 8 min
Tiempo total: 33 min
Tiempo de reposo: 15 min

Nutrición

Calorías: 324 kcal
Proteínas: 7.9 g
Grasas: 10.3 g
Carbohidratos: 48.6 g

Cocina: Internacional
Dieta: Vegana

Deliciosa variante de los famosos pancakes americanos en nuestra versión vegana. Un desayuno que nos llenara de energía desde las primeras horas de la mañana con tanto gusto. Los invito a probarla lo antes posible.

Porciones: Para 4 personas

Ingredientes

260 g de harina de espelta semintegral o harina tipo 2
50 g de azúcar de caña
2 cucharaditas de levadura para dulces (6g) (Polvo de Hornear)
120 g de zanahoria ya limpia
½ cucharadita de canela en polvo
Una pizca de jengibre en polvo
Una pizca de nuez moscada
40 ml de aceite de coco
300 ml leche vegetal (de almendras, soya o arroz)
20 g de almendras
150 g de yogur de soya sin azúcar
2 cucharadas de jarabe de maple

Instrucciones

La primera cosa que hacemos es deshacer el aceite de coco en un sartén pequeño o en el microondas, dejamos enfriar y reservamos.
Pelamos las zanahorias y las rallamos con un mixer o con un rallador de cocina. Cortamos también las almendras con un cuchillo, tienen que quedar en pedacitos no demasiado pequeños, dejamos aparte.
En un recipiente grande cernimos la harina junto a la levadura; agregamos el azúcar, la canela, el jengibre, la nuez moscada y mezclamos todo muy bien con una cuchara.
Incorporamos la leche vegetal y el aceite. Mezclamos todo hasta crear una masa homogénea.
Por último, agregamos la zanahoria rallada y las almendras.
Calentamos un sartén anti adherente con un poquito de aceite de coco que distribuiremos por toda la superficie.Vertemos un par de cucharadas de la masa de pancake y dejamos cocinar por 3-4 minutos a temperatura media, hasta que veremos unos huequitos en la masa.
En este punto giramos y cocinamos por otros 3-4 minutos
Mientras se cocinan nuestros pancakes, preparamos la salsa: colocamos el yogur de soya y el jarabe de maple en un recipiente y mezclamos bien.
Servimos con nuestra salsa de soya y decoramos con ralladura de zanahoria y almendras picadas o en la versión tradicional con un poquito de jarabe de maple y pedacitos de almendra