Pancakes de Zanahoria
Ingredientes
Preparación
La primera cosa que hacemos es deshacer el aceite de coco en un sartén pequeño o en el microondas, dejamos enfriar y reservamos. Pelamos las zanahorias y las rallamos con un mixer o con un rallador de cocina. Cortamos también las almendras con un cuchillo, tienen que quedar en pedacitos no demasiado pequeños, dejamos aparte. En un recipiente grande cernimos la harina junto a la levadura; agregamos el azúcar, la canela, el jengibre, la nuez moscada y mezclamos todo muy bien con una cuchara. Incorporamos la leche vegetal y el aceite. Mezclamos todo hasta crear una masa homogénea. Por último, agregamos la zanahoria rallada y las almendras. Calentamos un sartén anti adherente con un poquito de aceite de coco que distribuiremos por toda la superficie.Vertemos un par de cucharadas de la masa de pancake y dejamos cocinar por 3-4 minutos a temperatura media, hasta que veremos unos huequitos en la masa. En este punto giramos y cocinamos por otros 3-4 minutos Mientras se cocinan nuestros pancakes, preparamos la salsa: colocamos el yogur de soya y el jarabe de maple en un recipiente y mezclamos bien. Servimos con nuestra salsa de soya y decoramos con ralladura de zanahoria y almendras picadas o en la versión tradicional con un poquito de jarabe de maple y pedacitos de almendra
¡Buen provecho!
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