Fojata de Verduras (Rocciata)
¿Cómo hacer fojata de verduras italiana?
Para hacer la fojata de verduras, primero saltea hojas verdes picadas con ajo y aceite hasta que ablanden. Aparte, amasa harina, agua, aceite y sal; deja reposar 30 minutos. Estira la masa finamente, esparce queso semiduro rallado y las verduras frías. Enrolla en forma de espiral, barniza con aceite y hornea a 180°C durante 35 minutos hasta dorar.
Si estás buscando una receta vegetariana que sea un verdadero plato principal, has llegado al lugar indicado. La fojata o rocciata de verduras es una especialidad italiana de la Region de Umbría, similar a un pastel salado o un hojaldre relleno a forma espiral, que destaca por su increíble contraste de texturas y su profundo sabor.
En esta guía te enseñaremos a preparar la masa desde cero (¡y verás qué fácil es!) y a cocinar un relleno de verduras que queda jugoso y lleno de matices. Esta receta no solo es una comida completa y balanceada, sino también una forma fantástica de celebrar los productos de la tierra. Sigue nuestros pasos y lleva a tu mesa un pedacito de la auténtica cocina casera italiana.
La pantalla no se apagará mientras cocinas.
Porciones: Para una fojata grande o dos medianas 6/8 personas
Ingredientes
- 450g de harina tipo 1 o de espelta
- 200ml agua tibia
- 3 cucharadas de aceite extra virgen de oliva
- 1 cucharadita de sal (aproximadamente 7g)
Relleno
- 1 kg de verduras de hojas largas: tipo kale, col toscana, acelgas, espinacas, col rizada.
- 350g de queso semiduro
- 3 cucharadas de aceite extra virgen de oliva
- ½ cucharadita de ajo en polvo o 2 dientes de ajo
- ¼ de cucharadita de peperoncino picante (chile picante)
- Aceite extra virgen de oliva para barnizar
Instrucciones
Iniciamos quitando con las manos o con un cuchillo, la parte central de nuestra verdura; las lavamos con mucho cuidado de manera que quitemos cualquier residuo de tierra. Luego las secamos bien.
A continuación, las cortamos en trocitos pequeños.
En un sarten antiadherente grande colocamos las 3 cucharadas de aceite extra virgen de oliva, el chile picante, si tenemos los dientes de ajo, los sofreímos y si lo deseamos los quitamos (o los podemos aplastar con un tenedor y dejarlos) incorporamos la verdura y si tuviésemos el ajo en polvo, lo espolvoreamos.
Cocinamos por unos 5-8 minutos máximo, hasta que las veamos suaves. Revolvemos bien y retiramos del fuego para que se enfríen.
Mientras se enfría la verdura, tamizamos en un recipiente grande la harina, incorporamos la sal y revolvemos.
Vertemos el agua tibia y las 3 cucharadas de aceite extra virgen de oliva.
Amasamos perfectamente y con paciencia, pues pareciera que el agua no es suficiente, pero luego se amalgama todo bien y no es necesario agregar más líquidos. Cubrimos la masa y dejamos reposar por 30 minutos.
Una vez transcurrido el tiempo de reposo, en una superficie bastante grande, colocamos la masa. Podemos realizar una única fojata grande, o si lo deseamos podemos realizar dos, cortamos a la mitad la masa. E iniciamos a extender la masa con un rodillo grande, de forma rectangular.
Debe quedar muy delgada, como si puede ver en la foto.
Precalentamos el horno a 180°C (350°F). Rallamos el trozo de queso, si decidimos hacer dos fojata dividimos el queso rallado en dos para así tenerlo en ambos. Lo distribuimos muy bien sobre toda la superficie rectangular.
A continuación, distribuimos la verdura, siempre y cuando ya esté fría.
Con mucha delicadeza, empezamos a arrollar nuestra masa, hasta llegar al fondo.
Al llegar al final, barnizamos con un poquito de aceite extra virgen de oliva, para que se adhiera bien y no se nos abra durante la cocción.
La forma tradicional de la fojata o rocciata es a espiral, pero lo podemos hacer también en trozos rectos. La(s) colocamos en una bandeja de horno, cubierta con papel para hornear. Barnizamos con un poquito de aceite extra virgen de oliva.
Una vez que el horno llega a temperatura, horneamos por 30 minutos en la parte más baja del horno. Luego pasamos la bandeja a la parte más alta del horno y horneamos por otros 5 minutos para que se dore bien.
Retiramos del horno y dejamos pasar unos 10 minutos, antes de degustarla. Aunque si se come a temperatura ambiente es también deliciosa.
¡Buen Provecho!
Reseñas
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- 450g de harina tipo 1 o de espelta
- 200ml agua tibia
- 3 cucharadas de aceite extra virgen de oliva
- 1 cucharadita de sal (aproximadamente 7g)
Relleno
- 1 kg de verduras de hojas largas: tipo kale, col toscana, acelgas, espinacas, col rizada.
- 350g de queso semiduro
- 3 cucharadas de aceite extra virgen de oliva
- ½ cucharadita de ajo en polvo o 2 dientes de ajo
- ¼ de cucharadita de peperoncino picante (chile picante)
- Aceite extra virgen de oliva para barnizar